Durch zu eine geringe Zufuhr oder auch Resorption, durch einen erhöhten Bedarf, oder einer Störung in der Verwertung, etc. kommt es zu einem Mangel an VItaminen. Durch diesen Mangel können je nachdem welches bzw. welche Vitamine betroffen sind, unterschiedliche Krankheiten entstehen. In diesem Fall wird von einer sogenannten Vitaminmangelkrankheit bzw. Hypovitaminose gesprochen.